Que manger à Marrakech : les plats à connaître
Vous arrivez à Marrakech et la carte est en arabe, en français, parfois en anglais — mais les noms des plats, eux, ne se traduisent pas. Voici ce qu'il y a vraiment derrière les mots que vous allez lire partout.
Les définitions ci-dessous sont sourcées ; les sources sont listées en bas de page.
Le tajine
Le mot désigne d'abord le plat en terre cuite, avec son couvercle conique — et par extension ce qu'on y cuit. La vapeur se condense sous le cône et retombe sur les aliments, ce qui permet une cuisson lente à l'étouffée.
Il en existerait environ 400 variétés. Les plus courantes associent une viande ou un poisson à des épices — cannelle, safran, gingembre, coriandre — et souvent des fruits secs : amandes, pruneaux, abricots.
Si vous n'en goûtez qu'un : le tajine de poulet au citron confit et olives.
Le couscous
La semoule de blé roulée en grains, cuite à la vapeur au-dessus d'un bouillon de légumes et de viande. C'est le plat national, et traditionnellement le plat du vendredi.
Les versions les plus répandues : aux sept légumes, à l'agneau, au poulet, ou tfaya — avec oignons confits, raisins secs et cannelle.
La tanjia, la spécialité de Marrakech
Celle-là, vous ne la trouverez pas partout au Maroc : la tanjia est le plat de Marrakech.
De la viande — bœuf ou agneau — marinée au cumin, gingembre, ail, safran et huile d'olive, enfermée dans une jarre en terre cuite et cuite très lentement. Historiquement, la jarre était déposée dans les cendres du four du hammam du quartier, où elle cuisait plusieurs heures.
C'est un plat de patience. Si vous en voyez sur une carte, c'est le moment.
La harira
La soupe la plus connue du pays, d'origine andalouse. À base de tomate, pois chiches, lentilles, viande et vermicelles ou riz, épaissie à la farine.
On la mange toute l'année, mais elle prend tout son sens pendant le Ramadan : c'est avec elle qu'on rompt le jeûne.
La pastilla
Un feuilleté sucré-salé, originaire de Fès. Traditionnellement au pigeon, aujourd'hui le plus souvent au poulet, avec amandes, œufs, cannelle et sucre glace par-dessus.
Le mélange déroute au premier abord. Puis on comprend.
Les salades marocaines
Ce ne sont pas des salades vertes : ce sont des préparations de légumes cuits ou crus, servies en petites coupelles avant le plat, et qu'on mange avec du pain.
Les plus courantes :
- Zaalouk — aubergine et tomate fondues à l'huile d'olive, ail et cumin
- Taktouka — poivrons grillés et tomates
- Carottes au cumin — cuites, relevées, parfois au citron confit
- Betteraves — en dés, persil et vinaigrette
- Salade de tomates — aux olives noires et coriandre
- Chou rouge, courge rôtie, riz aux légumes selon les maisons
Le msemen et les briouates
Le msemen est une crêpe feuilletée, pliée en carré et cuite à la poêle. On la mange au petit-déjeuner avec du miel, ou farcie en plat.
Les briouates sont de petits feuilletés triangulaires, fourrés à la viande ou au poisson — et en version sucrée, aux amandes.
Les douceurs
Les cornes de gazelle : une pâte fine roulée autour d'une farce aux amandes. Sans doute la pâtisserie marocaine la plus connue.
La chebakia : une pâte façonnée en fleur, frite puis trempée dans le miel et parsemée de graines de sésame.
Le thé à la menthe
Ce n'est pas une boisson, c'est un rituel. Thé vert, menthe fraîche, sucre — et le service se fait de haut, pour aérer le thé et créer la mousse en surface.
Détail qui surprend : le thé n'est pas un produit ancien au Maroc. Il a été introduit par les Britanniques au milieu du XVIIIe siècle, par les ports de Mogador (Essaouira) et Tanger.
Le dosage change selon les régions : très sucré au nord, plus parfumé au sud où l'on ajoute parfois du safran.
Où les goûter dans la médina
Chez Kui-Zin, le buffet réunit une sélection de plats marocains — salades, tajines, accompagnements — ainsi que des options végétariennes, midi et soir.
Voir le buffet marocain · Apprendre à les cuisiner · Le tea time · Le rooftop en musique
12, Rue Amsefah, Sidi Abdelaziz, Medina, Marrakech — ouvert tous les jours de 10h à 22h30.
Sources
- Cuisine marocaine — Wikipédia : définitions du tajine, couscous, pastilla, harira, msemen, briouate, thé à la menthe, cornes de gazelle et chebakia.
- MaroCulturel — guide de la gastronomie marocaine : tanjia, spécialité de Marrakech.
Article publié le 13 août 2026.